Comment préparer les légumes les plus originaux de la ferme ?
Les radis crus vous connaissez... Et pourquoi pas cuits ?
Mon conseil favori pour ne pas s'ennuyer avec les légumes d'hiver, ajouter les radis cuits à votre répertoire gustatif !
Maïs doux
Les petits nouveaux du Jardin de Charly sont arrivés depuis 3 semaines sur notre étal de marché et dans vos paniers.
Croqués crus, ils ont un goût frais et vert, c'est juteux.
Cuissons possibles épluchés : dans un plat au four avec du beurre dessus, en immersion à l'eau bouillante, à la vapeur. Ou encore en gardant la poupée, au barbecue.
Petites patates douces
Goûtez les patates douces de petit calibre. il suffit de les brosser, pas besoin d'épluchage sur la patate douce, la peau est fine. Vous pouvez les frire presque entières, ou les couper en rondelles pour les griller à la poêle. Une touche de tomate ou de jus de citron en fin de cuisson est bienvenue ou un mélange avec de la pomme de terre permet de contrebalancer la saveur sucrée.
Patates douces et pommes de terre Dalida cuites vapeur et enfournées avec des lardons grillés et du fromage à raclette. Servies avec une fondue de poireaux et de la salade feuille de chêne rouge.
Aubergines asiatiques
Chou Kale
Très vitaminé, ce chou arrive tôt dans la saison. Il n'est pas pommé, se récolte en feuilles et rappelle le chou à vache avec la texture frisée en plus.
Profitez de la fin de l'été pour le préparer haché, avec des tomates fraîches et aux petits ognons, à la poêle.
C'est excellent en soupe dans un bouillon de viande, ou avec des champignons et de la crème. Il se marrie bien avec de la sauce curry onctueuse.
Pour les plus originaux, préparez des tempura (beignets japonais plonger des morceaux de feuilles dans de la pâte froide et faire frire).
Et les autres ?
Tous nos légumes spéciaux sont réunis sur cette page dédiée :
Chou rouge cuit
Bouilli, à la vapeur, à l'étouffée, poêlé, sauté, snacké, mijoté... Oui le chou rouge se cuit !
Il y a plein de manières d’accommoder le chou rouge cuit. Il se marrie très bien avec les châtaignes, les pommes fruit et plein d'autres fruits : poires, bananes, raisins secs, abricots secs, oranges, clémentines, etc. Et les épices et aromates relèvent parfaitement ce met : persil, ail, échalote, coriandre, moutarde, curry, cumin, clou de girofle, graines de fenouil, muscade, piment, etc. Vous n'avez que l'embarras du choix. Bien faire chauffer vos graines (écrasées avec un pilon) et vos épices dans de l'huile (de tournesol par exemple), avant d'y incorporer le chou préalablement blanchit.
PS. : Le saviez-vous ? Le chou rouge réagit au Ph
Il va devenir plus rose avec l'acidité et très bleu en milieu basique.
On peut donc le faire blanchir dans l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate et jeter l'eau pour faciliter la digestion. Comme il devient tout bleu, il suffira de remettre un peu de vinaigre de cidre ou du jus de citron ou d'orange par exemple dans votre sauce et de mélanger, pour qu'il retrouve une belle couleur rouge-rose.
Confiture de Gigérine à la vanille, aux agrumes et aux aromates
Pour 4 pots :
- 1 kg de chair de gigérine
- 600 g de sucre blond
- 1 pomme
- le jus d'un citron et son zeste
- 2 clémentines
- ½ gousse de vanille fendue ou de l'extrait de vanille liquide
- ½ cuiller à café d'agar agar
- les feuilles d'½ botte de basilic
- les feuilles d'½ botte de menthe
- Couper, éplucher et râper la chair* (taille moyenne) de la gigérine et des pommes.
- Éplucher la clémentine et hacher les quartiers en petits morceaux.
- Râper le zeste du citron et presser son jus.
- Mélanger dans un confiturier ou une casserole à fond épais, la gigérine rapée, le sucre, la vanille, le citron (jus et zeste), la clémentine hachée, la ½ cuiller à café d'agar agar.
- Astuce 1 : Pendant la cuisson, mettre les bocaux de confiture et leurs couvercles propres au four température 120°C pendant 15 minutes pour les stériliser. Les sortir sans toucher l'intérieur.
- Astuce 2 : Mettre une assiette au réfrigérateur.
- Faire cuire, 6 minutes, départ à feu moyen puis réduire le feu dès l'ébulition.
- Ajouter le basilic et la menthe hachée. Continuer la cuisson pendant 4 minutes.
- Astuce 2 suite : Verser un peu de liquide de la confiture sur l'assiette froide qui était au réfrigérateur si ça se fige bien rapidement, la confiture est prête.
- Astuce 3 : Mettre en pots en faisant bien attention à la propreté des bords avant de mettre le couvercle.
- Astuce 4 : Si on entend le clac du couvercle un peu plus tard, c'est que le vide d'air s'est fait correctement.
*On peut aussi épépiner la chair centrale, mais c'est assez laborieux, moi j'ai fait de la soupe avec, pour être sûr de ne pas mettre de pépin dans ma confiture.