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Connaissez-vous les paniers de légumes de Saint-Quentin à la ferme le mardi soir ?


Sablés de Noël au sarrasin


L'Ouest et l'Est combinent leurs points forts pour donner naissance à ces petits gâteaux de Noël à la farine de sarrasin du Jardin de Charly.
En ce moment, en Alsace, terre natale de votre maraîcher Jérôme, les familles s'activent pour enfourner des plaques de "Bredele". Ces petits gâteaux de formes variées et festives se conservent très bien dans une boîte en fer blanc. Enfin, à condition que vous en ayez préparé suffisamment, pour qu'ils résistent à votre gourmandise jusqu'à Noël !
// à vous de jouer, voici les ingrédients et la recette :
- 220 g farine de sarrasin
- 100 g beurre demi sel pommade
- 120 g sucre glace
- 1 œuf
1) Préparer la pâte en mélangeant le beurre pommade et le sucre, puis, ajouter l’œuf et la farine.
(Astuce : Le beurre pommade c'est du beurre ramolli à température ambiante puis malaxé. Si vous choisissez de faire fondre le beurre à la casserole il faudra le remettre au frais pour qu'il redevienne mou. La recette ne fonctionne pas avec du beurre fondu chaud.)
2) Quand la pâte est belle, former une boule et la garder au frais 30 min minimum recouverte d'un papier film ou de papier cuisson.
(Méthode 0 déchet : utiliser une toile à la cire d'abeille réutilisable ou un saladier avec un couvercle.)
3) Étaler la pâte au rouleau. Soit avec un peu de farine saupoudrée sur le plan de travail et le rouleau, soit entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 à 6 mm minimum, pour pouvoir découper des jolies formes à l'emporte-pièce.
(Astuces :
- Pour que l'emporte pièce fonctionne bien il faut que la pâte soit suffisamment fraîche, sinon ça colle.
- Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, faites des boulettes, ou découpez des losanges au couteau...

 

- Plus la forme est grande et détaillée, plus il faut d'épaisseur de pâte (6 mm).
- Plus le gâteau est fin, plus il cuit vite.
- Si la pâte commence à coller au plan de travail : soit remettre au frais et recommencer, soit saupoudrer à nouveau de la farine dessus, décoller à la spatule et retourner pour saupoudrer l'autre face. Si besoin repasser un petit peu le rouleau.
- Refaites une boule avec les chutes et recommencer jusqu'à avoir fini votre pâte.)
4) Cuire une 8 à 10 de minutes à 180°C. Jusqu’à ce que les sablés soient blonds.
(Attention un four trop chaud fait fondre le beurre trop vite et vous risquez de perdre la texture).

 


Qu'il pleuve, qu'il vente, qu'il neige, le marché de Saint-Quentin est là pour vous...


Nos 6 étals sont bien garnis, pour vous apporter tous les aliments dont vous aurez besoin, pour faire le plein de vitamines et d'énergie !

 

  • Au Jardin de Charly : Légumes, conserves, farine de sarrasin, tout ça en bio. Notre miel. Le pain bio du paysan boulanger du village, Anthony Raimbault (aussi disponible sur commande), œufs locaux de Rémi, à la Poitevinière.
  • Fromagerie Bossier, Franck et Émeline : fromages, produits laitiers, raclette, etc. Les clients viennent de loin pour leurs plateaux de fromage de Noël.
  • Chez Riri : boucherie, charcuterie. Ils ont même une préparation originale préparés par William avec nos légumes ! Vous mangerez chez-vous, comme au restaurant, en seulement 6 minutes de cuisson. Un délice.
  • Benoît de la boulangerie Papillon : du pain bien sûr, mais surtout des gourmandises diverses et variées : marbrén, pain du sportif, petits papillons... Et bien entendu des pâtisseries à commander pour Noël.
  • Et pour vos petits déjeuners, vos goûters et vos desserts Anouar vous propose un large choix de fruits, de grande qualité. Ce sera difficile de revenir à des fruits standards après avoir goûté aux siens. En ce moment, chez lui, ne passez pas à côté de l'occasion de déguster les dates, les tangelolo et les litchis.

Les recettes faciles du moment


Chou rouge aux pommes et aux marrons


Voici une recette qu'on retrouve souvent sur les tables alsaciennes à cette période de l'année et que j'ai à cœur de vous faire découvrir.
Dans l'ouest le plus souvent, on mange le chou rouge comme une crudité. Mais lancez-vous, le chou rouge cuit c'est très bon ! Cette recette bien de saison, va certainement vous donner envie d'y goûter. Comme tous les plats mijotés, c'est très facile à préparer. Le plus long c'est l'épluchage des marrons. Mais heureusement on peut les acheter tout prêts (conserves, surgelés, déjà chauds sur les marchés de Noël, etc.)
// Ingrédients pour 6 personnes
- 1 chou rouge
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 morceau de sucre ou 1 cuiller à café

 

- 300 g de marrons (ça s'achète en pot ou en boîte, tout épluchés. En ce moment on en trouve aux marchés de Noël, qu'on peu éplucher soi-même)
- 2 pommes (croquantes et acidulées)
- 25cl de vin rouge
Bouillon
Huile
Sel, poivre
// Préparation
- Détaillez le chou en fines lamelles. Dans une cocotte faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile puis ajoutez le chou rouge.
- Mouillez avec le vin et le bouillon de manière à couvrir le chou. Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier et le sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 2h.
- 30 min avant la fin de la cuisson ajoutez les marrons et les pommes coupées en 4.
Sert d'accompagnement à une viande en sauce, de la purée de pomme de terre ou des gnocchis ou des spaetzle, ou des pflutas (sorte de quenelles de pommes de terre grillées, une autre spécialité alsacienne que je devrais partager avec vous à l'occasion).

 


// Bortsch


La base c'est de faire revenir des oignons, puis des betteraves crues en morceaux, avec un demi verre de vinaigre, du sel du poivre. Plat mijoté (plus d'une heure).

 

Beaucoup d'autres ingrédients du potager peuvent venir accompagner cette base :

carottes, pommes de terre, céleri rave, tomates pelées, poireaux, navet, gousses d’ail, chou vert, etc.

 

Ainsi que des viandes pour les amateurs : bouillon de bœuf, gros morceaux de lard fumé, etc.

// Bouillon poireaux - champignons


Découper des poireaux et des champignons en petits morceaux, et les mettre à cuire dans l'eau bouillante. Ajouter d'autres ingrédients selon votre goût, des pâtes et de la sauce soja. Servir chaud quand les pâtes sont cuites.  

Découvrez nos astuces de cuisine :


- Gagnez du temps avec les haricots verts en utilisant des ciseaux. Regrouper les pédoncules par 5 et coupez. Pas besoin de couper la pointe ni de chercher à enlever des fils.
- Le caviar d'aubergines est bien plus simple à préparer qu'il en a l'air. Tentez l'expérience si vous avez un robot mixer ou un moulin à légumes. Avant de les mettre au four, les aubergines sont coupées en deux et striées au couteau. Après cuisson laisser refroidir et récupérer la chair avec une cuiller. Jetez la peau.
- Utilisez vos bottes d'aromatiques sans parcimonie. Quand le persil, la ciboulette ou le basilic sont considérés comme des ingrédients à part entière les plats sont encore plus savoureux. On peut même utiliser plusieurs bottes dans un seul plat. Ici les pommes de terre nouvelles avec vraiment beaucoup de ciboulette !

Besoin d'inspiration en cuisine ?


Pour découvrir nos idées et astuces pour préparer vos légumes, rendez-vous à la page "Recettes".

Nos paniers de légumes en Maine et Loire (49) en AMAP


Il reste entre 10 et 15 places pour vous inscrire aux paniers de légumes du Jardin de Charly :
- à l'AMAP de Rochefort-sur-Loire (contrats sur un an. Avec adhésion à l'AMAP à demander à la référente légumes de l'AMAP)
- Ô Local de Chalonnes-sur-Loire (contrats sur un an)
- sans oublier nos paniers de producteur sur notre commune de production, à Saint-Quentin-en-Mauges (contrats d'un an)
Avis aux amateurs et amatrices !
Les distributions ont lieu tous les mardis soirs.
Souplesse de la formule :
  • Les absences et vacances sont possibles grâce au système de "Joker" et aux doubles paniers.
  • Un panier d'échanges est systématiquement préparé pour troquer les légumes et vous proposer plus de choix
    (sauf Ô Local pour le moment, en attendant d'atteindre 10 inscrits pour pouvoir proposer ce service). 

Vos maraîchers ont la frite !


1er palier stockage : nouvelles


En ce mois de décembre 2022, le container frigo est bien utile. Il est allumé et stocke nos légumes d'hiver. Il y  a l'éclairage, une toiture, un bureau attenant et un nouveau système de rangement des palox. Il reste à en faciliter l'accès en améliorant la rampe amovible que nous avons fabriquée et à remplacer la porte pour un accès de plein pied quand nous aurons un budget suffisant.

Notre campagne de financement participatif a été un merveilleux soutien


Merci à toutes celles et ceux qui nous ont permis de réaliser nos projets avec beaucoup de générosité !

Nos 2 premiers paliers sont atteints, grâce à votre participation sur internet, au marché et à l'AMAP. Vous êtes formidables !

Contreparties


Les contreparties ont presque toutes été remises. Si vous n'avez pas eu la vôtre, vous avez choisi la remise en main propres et ne vous êtes pas manifesté, nous les conservons bien au chaud à votre attention en attendant votre venue. Merci

Nous remercions chaleureusement nos 148 contributeurs




Des feuilles de choux qui parlent de nous ? On est dans le journal !


"Au Jardin de Charly, l’avenir pousse mieux à deux" à lire dans le courrier de l'Ouest du samedi 10 avril 2021. Rubrique "Mauges, Agriculture". Un article d'Yves Boiteau.


Retrouvez le Jardin de Charly dans le numéro de Ouest France du mercredi 31 mars. Rubrique "Mauges". "Pour donner un coup de pouce à leur ferme, ces maraîchers lancent une cagnotte en ligne", un article de Marion Auvray


"Le Jardin de Charly a la patate !" dans le zoom d'avril 2021 de l’Écho de Montreveault-sur-Evre.


Paniers de légumes les inscriptions sont toujours bien accueillies !


1er panier le 21 mars 2023 > jusqu'au 19 septembre 2023 < à Saint-Quentin-en-Mauges

Les paniers de légumes du Jardin de Charly vous attendent. Disponibles tous les mardis à partir de 18 h. 

 

Saison printemps / été :

du 21 mars 2023 jusqu'au 19 septembre 2023.

 

 

Et ensuite ?

Saison automne / hiver :

du 26 septembre 2022 au 19 mars 2024.

 

 

 

Les inscriptions sont toujours possibles en cours de saison.




Icône de localisation des points de vente


Nous contacter


Charly NOYER

902 La Crocherie

Saint-Quentin-en-Mauges

49110 Montrevault-sur-Evre

Tél. Charly :

06 22 41 53 30

Tél Jérôme :

06 72 92 14 62

Mail Charly :

aujardindecharly@gmail.com

Mail Jérôme :

Jerome.aujardindecharly@posteo.org

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Nous sommes plus souvent dans les champs que derrière nos écrans et nous préférons remplir les assiettes que les boîtes mails.

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Agriculture biologique
FR-BIO-01 ECOCERT

Remarque à propos du label bio :

en saisons 2021 & 2022 nous produisons aussi des légumes en conversion bio sur notre nouvelle parcelle.

Cette année : poireaux, céleris raves, courges, choux, pommes de terre, carottes, fraises, artichauts.

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