Les recettes de cuisine de vos maraîchers


Purée de pois cassé aux 4 légumes


- 250g de pois cassés

- 1 grosse pomme de terre

- 3 panais moyen

- 1 grosse carotte

- 2 branches de céleri

- 1 pincée de curry

- 1 petit piment

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- 1 pincée d'herbe de Provence

- beurre salé + huile d'olive

 

1. Faire revenir les pois cassés 1 min dans la cocote minute avec le beurre et l'huile.

Fermer et cuire 7 minutes au soufflement de la soupape.

 

2. Ouvrir et ajouter tous les légumes coupés en petits dés avec l'assaisonnement.

Cuire à nouveau 7 minutes au sifflement.

Purée verte de l'Amap - au lentilles corail


- Feuilles de radis, 25g (une douzaine)
- Feuilles de salade, 25g (une douzaine)
- 400g de pain sec
- 2 petits poireaux émincés
- 5 grandes branches de fenouil effeuillées émincées
- 100g de lentilles corail
- cumin, herbes de provence, sel, poivre, graines de lin
- 1,5 L d'eau

Saisir à l'huile de sésame et huile d'olive dans une cocotte minute. Cuire jusqu'au sifflement de la soupape. Passer la purée au robot en laissant quelques morceaux. Les légumes sont al dente, encore très vitaminés.

Émincé de chou vert à la confiture d'oignons rouges aux tomates séchées


6-8 personnes

- 1 chou vert
- 2 tomates (d'hiver, presque verte c'est parfait)
- 5 tomates séchées
- 3 oignons rouges (300g)
- 3 clémentines pressées main
- herbes de provence
- huile de courge ou d'olive
- 100g de sucre à confiture

Butternut farci aux lentillons de champagne


- 150g de lentillons de champagne

- 2 demi butternut vides, à mettre au four à 180°C

- 2 verres de vin blanc

- 150g de pulpe de tomate

- 150g d'emmental rapé

 

Dans une cocote ou un fait tout, faire saisir les lentillons avec un peu d'huile et ajouter 4 fois leur volume d'eau. A mi-cuisson ajouter le vin puis les champignons coupés en dés. Terminez avec la pulpe de tomates et poivrez.

 

Pendant ce temps, cuire au four les demi butternut. Quand le reste est prêt, répartir le mélange dans le creux des courges. Ajoutez une bonne couche de fromage rapé et faire gratiner 20-30 minutes à 160°C.

Curry de butternut aux pistaches et soja vert


Plat végétarien rappelant la paella

- 1 gros butternut
- 1 gros panais
- 6 cuillères à soupe de sarrazin décortiqué
- 3 c. à soupe de curry en poudre
- 1 bouillon cube de légumes
- 2-3 c. à soupe d'huile d'olive
- pistaches décortiquées à volonté !
- 4 poignées de graines de soja germées (soja vert)

Couper le butternut en 2 moitiés dans la longueur.
Creuser des boules avec la cuillère à boules pour évider le butternut. Réserver pour farcir.
Saisir les boulettes de butternut à feu vif dans une poele avec de l'huile d'olive.
Quand les boules sont dorées, ajouter les germes de soja et le panais découpé en petits cubes.
Saupoudrer de curry.
Délayer le cube de légumes dans un peu d'eau et incorporer au mélange.
Saler puis poivrer en fin de mijotage à feu doux.


Découvrez de nombreuses autres recettes...


...en discutant avec votre maraîcher au marché et aux distributions de paniers d'AMAP

Et nous recommandons la lecture :

  • Des recettes du site de Philippe et Anna Caron (un de maîtres de stage de Jérôme) : http://phanndujardin.com/les-recettes/plats/
  • Du livre Légumes vite prêts En salade, au four, à la vapeur Anne-Claire Levaux - Marabout. Si vous le trouvez en occasion sautez dessus ! Ou plus récent : Le grand livre Marabout de la cuisine facile des légumes - Marabout
  •  Du livre Le Goût des Légumes - Du jardinage à l'art culinaire Ségolène Lefèvre, Michel Portos. Péret Si vous le trouvez d'occasion sautez dessus !

A table en septembre


  • Sauté de chou Kale aux tomates cerises et aux poivrons jaunes : cuisson à la poêle avec de l'huile et un peu d'eau, de l'ognon, des herbes aromatiques fraîches, de la muscade et comme toujours saler, poivrer.
  • Maïs doux au four doré au beurre : environ 25 minutes à 180°C
  • Smoothie de concombre cru à la sauce soja : mixer des dés de concombre crus avec de l'eau, assaisonner selon votre goût. C'est bon aussi avec de la ciboulette fraîche hachée très finement.
  • Bortsch au légumes de saison : soupe traditionnelle russe ou ukrainienne, à base de betteraves rouges et d'ognons avec du porc et ou du bœuf et d'autres légumes du potager. Beaucoup de recettes sont disponibles sur internet. Astuces, ajouter un peu de tomate fraîche et/ou de jus de citron, ça donne une belle couleur.

Conseils culinaires du mois d'août


  • Utilisez le persil comme un ingrédient à part entière, ici avec des pommes de terre sautées aux petits ognons.
  • Poêlée de haricots verts aux tomates cerises et aux ognons frais (servie avec une brochette d'agneau).
  • Pour le grand classique de l'été, les légumes farcis, préparez votre farce avec beaucoup de persil et d'ognons frais (en plus du haché / chair à saucisse et de l’œuf).
  • Courgette ronde farcie à la truite saumonée et aux tomates Ida Gold.

Idées recettes du mois de juillet


  • Tarte aux courgettes (appareil à la crème et aux œufs) à servir chaud ou froid.
  • Salade de melon + concombre
  • Pommes de terres nouvelles sautées au persil et au vert d'ognons frais
  • Salade de chou pointu cru (haché menu) et de concombre aux ognons frais
  • Gagnez du temps : n'épluchez pas la rhubarbe, coupez la en petits tronçons et mélangez-la à du sucre la veille avant de la cuire. Ne retirez qu'une extrémité des haricots verts, la pointue se mange. Nos haricots n'ont pas de fils.

Astuces culinaires de juin


 

  • Utilisez les carottes bottes et les radis blue candle pour de succulentes tartes hautes en couleurs.
  • Avec le persil et les concombres du Jardin de Charly préparez un taboulé libanais !
  • Passez vos betteraves bottes à la machine à éplucher les pommes à manivelle pour décorer vos assiettes de salades.

 

Astuces culinaires d'avril


  • Les fanes de navets bottes sont très bonnes en tarte, en soupe, en purée, au wok et poêlées. (Bien hacher menu les tiges pour éviter les fils.) Les navets seront bien mis en valeur mijotés avec de la crème fraîche et de la viande blanche et tendre (veau, volaille, filet mignon ou côte de porc) ou du poisson, ou du tofu (en cubes ou soyeux).
  • Pour vos salades fraîches et croquantes, essayez les choux pointus finement hachés. Testez-les aussi cuits au wok ou à la poêle. C'est tendre et fin en goût. (Éviter de cuire trop longtemps au risque de perdre leur délicieux croquant).

  • La Claytone de cuba se mange crue, en salade entière avec ses tiges. Facile à laver, elle se conserve longtemps au réfrigérateur (1 semaine au moins). C'est très bon accompagné d'une vinaigrette au yaourt, ou de noix, de lardons, de cubes de fromage frais, de jambon fumé, etc.
  • Inutile d'éplucher vos blettes cardes, gardez ce temps pour vous faire plaisir autrement. Il suffit de les trancher dans la largeur quand vous les cuisinez. Essayez aussi les 2 recettes ci-dessous.

Velouté aux blancs de blette et à la feta : 2/3 de blancs de blette, 1/3 de pomme de terre. Cuire avec un peu d'eau et ajouter un verre de lait et une tranche de feta vers la fin de la cuisson. Puis mixer la soupe.

Tarte aux verts de blette : Préparez et étalez une pâte brisée dans un moule. Pendant de temps, laver les verts de blette et les faire réduire à feu doux, sortir les feuilles cuites à l'écumoire et utiliser le jus de cuisson pour autre-chose (un risotto par exemple ?) et les disposer sur le fond de tarte. Vous pouvez ajouter un appareil (1 œuf, 5 cl de crème fraîche, sel, poivre) enfourner à 180° à 190° pendant 30 à 35 minutes. Ajuster ces temps et température en fonction de votre four. Bien démouler la tarde 2 à 3 minutes après pour éviter que le fond se détrempe.  Vous pouvez mélanger les blettes à d'autres feuilles ou fanes : cresson, fanes de radis botte ou de navets, chou pointu, etc.

Bon appétit !

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Cette année : poireaux, céleris raves, courges, choux, pommes de terre, carottes, fraises, artichauts.

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