Décembre, des classiques et des surprises

Gâteau à la betterave et sa ganache de chocolat. Bon et décoratif.

Tarte aux poireaux, purée de potimarrons, pâtes (Cabane à Pain) au pesto de chou Kale et crème fraîche (Biosev)

Poêlée d'épinards, purée, saucisses à l'ail des ours (Chez Riri), mesclun

Red meat mijotés aux travers de bœuf. (2 fois 2h30 de cuisson laisser reposer quelques heures entre les deux, mettre les ognons en deuxième cuisson)

Omelette aux fines herbes fraîches, fricassée de fenouils.

Sablés de Noël au sarrasin

ingrédients :

- 220 g farine de sarrasin

- 100 g beurre demi sel pommade

- 120 g sucre glace

- 1 œuf

recette :

1) Préparer la pâte en mélangeant le beurre pommade et le sucre, puis, ajouter l’œuf et la farine.

(Astuce : Le beurre pommade c'est du beurre ramolli à température ambiante puis malaxé. Si vous choisissez de faire fondre le beurre à la casserole il faudra le remettre au frais pour qu'il redevienne mou. La recette ne fonctionne pas avec du beurre fondu chaud.)

2) Quand la pâte est belle, former une boule et la garder au frais 30 min minimum recouverte d'un papier film ou de papier cuisson.

(Méthode 0 déchet : utiliser une toile à la cire d'abeille réutilisable ou un saladier avec un couvercle.)

3) Étaler la pâte au rouleau. Soit avec un peu de farine saupoudrée sur le plan de travail et le rouleau, soit entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 à 6 mm minimum, pour pouvoir découper des jolies formes à l'emporte-pièce.

(Astuces :

- Pour que l'emporte pièce fonctionne bien il faut que la pâte soit suffisamment fraîche, sinon ça colle.

- Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, faites des boulettes, ou découpez des losanges au couteau...

- Plus la forme est grande et détaillée, plus il faut d'épaisseur de pâte (6 mm).

- Plus le gâteau est fin, plus il cuit vite.

- Si la pâte commence à coller au plan de travail : soit remettre au frais et recommencer, soit saupoudrer à nouveau de la farine dessus, décoller à la spatule et retourner pour saupoudrer l'autre face. Si besoin repasser un petit peu le rouleau.

- Refaites une boule avec les chutes et recommencer jusqu'à avoir fini votre pâte.)

4) Cuire une 8 à 10 de minutes à 180°C. Jusqu’à ce que les sablés soient blonds.

(Attention un four trop chaud fait fondre le beurre trop vite et vous risquez de perdre la texture).

Pak Choi

Le chou chinois Pak Choi se prépare cru ou cuit. LA base des feuilles a le croquant de l'endive et peut servir de canapé pour une entrée originale. Le haut des feuilles ressemble à la laitue. Le goût de chou délicat en fait une salade fraîche et croquante.

En cuisson, c'est un légume tout indiqué pour s'inspirer de la cuisine asiatique. Dans un bouillon par exemple. Ici il est détaillé en quatre quartiers, puis sauté au wok. Il faut de l'eau ou un bouillon pour éviter qu'il brûle. Une cuisson Al Dente ou légèrement fondante est du meilleur effet.

Chou rouge aux pommes et aux marrons

Dans l'ouest le plus souvent, on mange le chou rouge comme une crudité. Mais lancez-vous, le chou rouge cuit c'est très bon ! Cette recette bien de saison, va certainement vous donner envie d'y goûter. Comme tous les plats mijotés, c'est très facile à préparer. Le plus long c'est l'épluchage des marrons. Mais heureusement on peut les acheter tout prêts (conserves, surgelés, déjà chauds sur les marchés de Noël, etc.)

Voici une recette qu'on retrouve souvent sur les tables alsaciennes à cette période de l'année et que j'ai à cœur de vous faire découvrir.

// Ingrédients pour 6 personnes

- 1 chou rouge

- 1 oignon

- 1 feuille de laurier

- 1 morceau de sucre ou 1 cuiller à café

- 300 g de marrons (ça s'achète en pot ou en boîte, tout épluchés. En ce moment on en trouve aux marchés de Noël, qu'on peu éplucher soi-même)

- 2 pommes (croquantes et acidulées)

- 25cl de vin rouge

Bouillon

Huile

Sel, poivre

// Préparation

- Détaillez le chou en fines lamelles. Dans une cocotte faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile puis ajoutez le chou rouge.

- Mouillez avec le vin et le bouillon de manière à couvrir le chou. Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier et le sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 2h.

- 30 min avant la fin de la cuisson ajoutez les marrons et les pommes coupées en 4.

Sert d'accompagnement à une viande en sauce, de la purée de pomme de terre ou des gnocchis ou des spaetzle, ou des pflutas (sorte de quenelles de pommes de terre grillées, une autre spécialité alsacienne que je devrais partager avec vous à l'occasion).

// Bortsch

La base c'est de faire revenir des oignons, puis des betteraves crues en morceaux, avec un demi verre de vinaigre, du sel du poivre. Plat mijoté (plus d'une heure).

Beaucoup d'autres ingrédients du potager peuvent venir accompagner cette base :

carottes, pommes de terre, céleri rave, tomates pelées, poireaux, navet, gousses d’ail, chou vert, etc.

Ainsi que des viandes pour les amateurs : bouillon de bœuf, gros morceaux de lard fumé, etc.

// Bouillon poireaux - champignons

Découper des poireaux et des champignons en petits morceaux, et les mettre à cuire dans l'eau bouillante. Ajouter d'autres ingrédients selon votre goût, des pâtes et de la sauce soja. Servir chaud quand les pâtes sont cuites.

Décembre, des classiques et des surprises

Sablés de Noël au sarrasin

Pak Choi

Chou rouge aux pommes et aux marrons

// Bortsch

// Bouillon poireaux - champignons

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